Coriandre

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Coriandre

Coriandrum sativum de la famille des ombellifères

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CPG: Riche en "antioxydants", contient beaucoup de vitamines (B, A, K, C, E ...surtout les feuilles fraîches), acides phénoliques, coumarines, terpénoïdes, flavonoïdes, minéraux (potassium, calcium végétalisé! (les sels minéraux non végétalisés, comme le calcium du lait, ne sont pas assimilés et encombrent notre organisme et lui donnent de l'inflammation et fatiguent le foie ), magnésium, phosphore, fer...

Les feuilles fraîches sont une excellente source de vitamine K (la vitamine K régule la coagulation du sang), y compris la feuille déshydratée. La feuille déshydratée perds sa saveur mais garde sa richesse en vitamine K.

 

All: Koriander, Wanzendille  Ang, Dan, Hol: Coriander  Ar: Kezereh, Cosbaret  Beng, Ind: Hong-yû-tsé  Egyp: Ochion  Esp: Coriandro  Ital: Coriandolo   Per: Kishniz  Por: Coentro  San: Dhanyaka  Tam, Tel: Gottamillie  Tur: Kichniche 

 

 

 

 

 

Synonymes:  persil chinois, persil arabe...ses noms conviennent qu'aux feuilles fraîches.

Rentre dans la composition de l'eau de mélisse des Carmes.

 

 

 

Partie utilisée:  toute la plante: Graines  ou feuilles fraîches, racines, fleurs,

Leur huile essentielle. Les graines comme les feuilles sont distillés et donnent des huiles essentielles avec des propriétés différentes.

En distillant 100kg de graines on obtient 1 kg d'HE.     

 

 

 

 

 

 

MOTS CLEF:

 

TOUS LES EPICES SONT NOS ALLIES DE SANTE

 

   CARMINATIVE

 

 

STOMACHIQUE

 

PUISSANT DETOXIFIANT DES NEURONES

 

 

GALACTOGENE

 

 

 

 

 

 

 

Propriétés:

analogues à celles de l'anis, carvi, cumin, aneth:

• antioxydante, protège du stress oxydatif
• excitant
• s'oppose à l'artériosclérose
• action détoxifiante, y compris des métaux lourds (certaines de ses composantes adhèrent aux substances toxiques de notre organisme et les éliminent en les éliminant à travers l'urine ou la transpiration)
• fortifie le système immunitaire
• antibactérienne
• antiseptique
• tonifiante, combat les états de fatigue
• antispasmodique, émolliente
• carminative, combat l'aérophagie
• apéritive, développe l'appétit
• stomachique, digestive, carminative
• anti-infectieuse
• rafraîchit l'haleine
• neurotonique par son effet détoxifiant
• antiparasitaire (en cas de parasites intestinaux, impérativement arrêter tous les féculents: pâtes, riz, pain, petits-pois, brioches... et le sucre aussi).
• excitante
• anti-ballonnement
• favorise la lactation
• permets un meilleur équilibre quant au taux de fer dans le sang
• aide à la régulation du taux de glycémie, stimule la sécrétion d'insuline
• aide à équilibrer le taux de cholestérol
• mucolytique (sous forme de tisane des graines écrasés au préalable)
• anti-inflammatoire
• anti-rhumatismale
• anti-arthritique
• diurétique
• préventif des crises cardiaques (à condition de changer vos habitudes alimentaires, d'arrêter les produits laitiers, les sucres rapides)
• désinfectant des yeux
• fortifiant du bas-ventre féminin et masculin
• fortifiant du foie, pancréas, poumons, estomac grâce à son action détoxifiante.

 

 

                                                                       

 

 

Indications:

• aérophagie
• digestion pénibles
• flatulences
• spasmes et spasmes intestinaux
• ulcères buccaux, aphtes
• digestion pénible
• colite et entérocolite
• diarrhée
• variole (préférer l'emploi de son HE)
• calculs rénaux
• rhume, sinusites
• dyspepsie
• douleurs articulaires et musculaires
• arthrose
• rhumatismes
• crampes
• asthénie
• fatigue physique et nerveuse
• anémie
• mauvaise haleine (halitose)
• conjonctivite
• vieillissement oculaire et tension de vue
• cystite
• grippe
• ménopause
• règles douloureuses, coliques menstruelles
• diabète (les graines surtout)
• cholestérol
• cuisine, tous les plats "à la Grecque" en contiennent
• pour parfumer vins (Muscat des Cévennes avec des fleurs de sureau)
• pour parfumer des boissons comme la bière, l'izzara basque, l'ambroisie, ratafia, eau de Mélisse, ainsi que l'eau de toilette des Carmes...

 

                                

 

 

Mode d'emploi:

1 cuillère à café de semences  pour 1/2 litre d'eau. Mettre dans l'eau froide, porter à ébullition et cuire 2 - 3 minutes, puis infuser 15 minutes.

Pour mieux en extraire les principes actifs, écraser un peu les graines avant emploi.

Boire dans la journée.  Adoucir de préférence avec du miel.

 

Mélange avec les épices moulus de coriandre, curcuma, gingembre, poivre noir, à l'effet décuplé du curcuma, connu pour ses propriétés anti-inflammatoires. Utiliser ce mélange en présence d'acides gras (huiles de table, lait de coco...), pour en prolonger l'effet: soit en présence d'huile de cuisine, en saupoudrant les épices sur vos salades, vos légumes, vos viandes ou poissons ou oeufs, soit en l'ingérant avec du lait de coco (veiller qu'il soit sans conservateurs, ni sulfites): 1 cuillère à café pleine et diluer dans une tasse de lait de coco avant de l'avaler.

Comme la coriandre permets de mieux digérer et de lutter contre les flatulences, il est conseillé de toujours en ajouter, avec de la sarriette, dans vos plats de légumineuses. Et il est recommandé de ne jamais cuisiner des légumineuses seules, mais toujours en y ajoutant soit un peu de riz complet, soit un peu de pommes de terres, du sarrasin...

On ajoute les feuilles fraîches toujours en fin de cuisson, la chaleur de la cuisson dissipe son arôme.

Utiliser les feuilles fraîches comme si vous utiliseriez du persil: en assaisonnant vos potages, les bouillons, les omelettes, les salades...

 

Faire infuser une poignée de feuilles fraîches de coriandre dans une tasse d'eau bouillante pendant 20 minutes, filtrer, en mettre un peu dans les yeux et avec un coton sur les yeux. Lutte contre les fatigues des yeux et les tensions occulaires.

 

                                                                     

 

On peux préparer le dukkat égyptien (mélange d'épices) en faisant griller dans une poêle sèche 30 g de graines de coriandre, 30 g d'arachides non grillées ni salées, 20 g de gros sel de mer sans adjuvants. A mi-cuisson ajouter 15 g de graines de sésame. Finir de les griller jusque à brunissement des graines. Ajouter 2 g de menthe poivrée, passer les tout au moulin et conserver dans un bocal qui ferme hermétiquement. Ce mélange assaisonne facilement tous vos plats: salades, légumes, céréales, pommes de terres, ainsi que le pain...

Sauce Mexicaine: ajouter dans votre mixeur une tomate coupée en morceaux, une échalote, des feuilles de coriandre fraîches à défaut des graines de coriandre, le jus d'un citron vert ou le jus d'un demie citron jaune, à votre désir ajouter un peu de piment ou du poivre noir. Mixer finement le tout, accompagne avocats, plats de viande, plancha, légumes grillées... s'utilise comme une moutarde. Se garde au frais 5 jours.

Vous pourriez y ajouter ail, huile d'olive, pimenter fortement si vous aimez le piquant.

Sauce aigre douce: Dans votre mixeur, ajouter à parts égales abricots secs, à défaut raisins secs, ail, oignons, amandes, feuilles de coriandre fraîches, à défaut graines de coriandre, basilic, feuilles d'aneth (peu), persil, estragon. Mixer en pâte fine. Agrémente toutes les crudités.

Soupe au potiron: faire cuire dans un peu d'eau pendant 2 minutes une cuillère à soupe de citronnelle (lemongrass), passer l'eau à travers une passoire pour en retirer les tiges de citronnelle. Ajouter dans l'eau votre potiron non épluché (à la cuisson la peau devient très tendre), faire cuire 20 minutes, ajouter 1 cuillère à café de gingembre moulu, et saupoudrez de la coriandre fraîche sur le potage. Si vous n'en avez pas alors 1 cuillère à soupe de coriandre moulue. Salez, mixer le tout avec un mixer plongeant  et servez aussitôt. Un régal.

 

Au Maghreb on s'en sert pour conserver les viandes: 1 part de poivre noir moulu, 1 part de coriandre moulue, 4 parts de gros sel de mer sans adjuvants.

 

                                                                  

 

 

MISE EN GARDE:

La feuille de coriandre fraîche peut, chez des rares personne, donner une sensation de brûlure de contact, qui s'estompe très rapidement et qui est sans conséquence grave.

 

                                                                    

 

 

CURIOSITES:

La coriandre est une plante annuelle très aromatique, sa hauteur varie entre 30 - 60cm, selon la richesse du sol.

 

L'arôme des feuilles est présente qu'à l'état frais. En déshydratant les feuilles ou en les congelant elles perdent leur arôme.

 

La graine a une saveur différente, et ne perds pas aussi rapidement son arôme. Une fois la graine moulue, on a intérêt la garder dans un pot fermée hermétiquement pour garder ses arômes.

 

Dans les régions tempérées on peut facilement semer de la coriandre, veiller au départ que la graine qui commence rapidement à germer ne sèche pas. Une fois la racine prise et la plante fortifiée, elle va monter, on peut utiliser ses feuilles dans les salades, rouleaux printemps, guaçamole...la plante continue de monter, fais des fleurs, également comestibles et très décoratif sur vos plats, ensuite elle va faire des graines qui ont une saveur très forte, certains disent que ces graines fraîches sentent la punaise écrasée. Ces graines sont également comestible, si vous ne les aimez pas fraîches laissez en sécher. Et laissez certaines graines sur place, elle seront prêtes pour germer au printemps et vous refaire une nouvelle saison de coriandre.

 

Les graines de coriandre moulus saupoudrées sur vos pâtes, ajouter de l'huile d'olive; c'est délicieux et très simple. En été vous pouvez ajouter simplement une tomate fraîche coupée en petits cubes. Et si vous avez des brins frais de coriandre au jardin vous en ajoutez un peu aussi.

 

Les feuilles inférieurs sont lobées et incisées, alors que les feuilles supérieures sont finement ciselés comme celles de l'aneth.

 

Ses fleurs sont blanches et, ou rosâtres, exposées en fines ombelles.

 

                                                                  

 

L'emploi en cuisine des feuilles et graines de coriandre nous vient des cuisines asiatiques et orientales, ainsi que de l'Amérique latine.

 

On y emploi les feuilles hachées comme du persil. Elles sont très riche, comme le persil, en vitamine C.

 

On les utilise pour fabriquer le curry vert. On aromatise les salades de fruits, les ratatouilles, tajines, dans les soupes, les potages, les légumes...on peut vraiment, si on aime sa saveur, en mettre dans tous les plats.

 

Ses racines qui sont légèrement piquantes, font partie des ingrédients pour la confection du curry.

 

Son huile essentielle, fortifiante et antiinflammatoire, est utilisée dans certains dentifrices, pour lutter contre les foyers bactériens responsables des caries dentaires, mais également pour fortifier les gencives.

 

Par la présence des antioxydants, les feuilles en sont richement pourvus, les vitamines, la coriandre est une aide précieuse pour lutter contre un vieillissement prématuré, et par ce biais maintenir un meilleur système immunitaire, une meilleure circulation du sang, oxygénation du cerveau...

 

La coriandre, toujours les feuilles fraîches en premier lieu, luttent contre l'apparition des maladies cardiovasculaires, le diabète, le cancer, maladies liées au vieillissement...Si en même temps on corrige ses habitudes alimentaires.

 

Autrement, cela minimise les dégâts d'une nourriture déséquilibrée, mais il serait enfantin de croire que la coriandre à elle seule pourrait vous maintenir en excellente santé.

Surtout en ce moment, dans notre civilisation de vaccinées, et oui, actuellement la génération qui ne fut jamais vaccinée est rare. De surmédicalisées, suralimentées, avec, bien souvent, plus assez de mouvements, ni intellectuels ni physique...

 

 

Son nom, coriandre, viendrait du latin coriandrum, qui avait tiré son nom du grec koriandron, qui veut dire punaise mâle (kori = punaise, andros = mâle). Ce terme est une allusion à l'odeur étonnante des graines fraîches, qui s'approche de l'odeur que la punaise mâle émet.

 

Les feuilles de coriandre fraîches sont un classique des cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde, de certains pays d'Asie ainsi que de l'Amérique latine. Elles entrent dans une multitude de plats traditionnels.

 

On utilise également leur racines en emploi culinaire (soupes, ragoûts).

 

La coriandre est cultivée pour ces graines en Ukraine, Russie, Chine, Inde, Pakistan, Maroc, Argentine, Mexique, Roumanie, Turquie...

                                                        

Ces graines moulues rentrent dans beaucoup de mélanges d'épices: curry, ras-el-hanout, garam massala,  dans les mélanges pour les pâtes, chutneys, cari berbère, harissa, masalas Indiens (variantes de curry), marinades, courts bouillons, épices pour poissons, mélanges d'épices pour légumes, mais aussi dans les conserves au vinaigre pour cornichons, plats grecs (champignons à la grecque) ...

 

On l'ajoute facilement aux mélanges anti-inflammatoires comme le mélange curcuma, gingembre, coriandre, poivre noir.

 

Son huile essentielle est très employée en boulangerie, en charcuterie, dans les boissons alcooliques, en parfumerie, dans certains produits pharmaceutiques... elle permets de masquer l'amertume.

 

Certains pays l'utilisent comme graine à roussir. Seule, ou en mélange avec cumin, fenugrec et moutarde; griller les graines dans une poêle, sans matière grasse, en remuant constamment, une fois qu'elles dégagent une bonne odeur de cacao, arrêter la cuisson, les garder tels quelles ou les moudre et les enfermer dans un bocal qui se ferme hermétiquement. Peut s'ajouter sur les légumes, sur les viandes, les pâtes, les riz, quinoa...