Poivre

POIVRE

Piper nigrum de la famille des pipéracées

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En fait, le poivre vert, noir et blanc c'est la même graine à des stades de maturité différents.

  1. Le poivre vert, comme le nom l'indique est ramassé vert et conservé soit séché, soit en conserve dans une saumure. Pique moyennement
  2. Le poivre noir et ramassé à peine mur et séché. Grâce à son péricarpe (enveloppe autour de la graine) c'est le poivre noir qui pique le plus
  3. Le poivre blanc est ramassé quand il est très mur, son enveloppe (péricarpe) est enlevée grâce à un système de brassage des baies avec du sel qui agit comme agent abrasif, puis lavé et séché. Il pique moyennement
  4. Le poivre gris c'est le poivre noir moulu. Selon sa provenance il peut piquer moyennement ou être très piquant.

Le poivre de Madagascar est connu pour être des plus goûteux.

On peut trouver du poivre sauvage de Madagascar qui pique moyennement à fort et qui est d'une saveur des plus sublimes et subtiles.

 

Le poivre rose ou baie rose, poivre de la Jamaïque ou piment de la Jamaïque ou piment quatre épices ou bois d'Inde ne sont pas des poivres de la famille des pipéracées, et ne piquent pas!

Le poivre de Cayenne, ou piment de Cayenne n'est pas un poivre non plus. Il n'est pas issu d'un poivrier mais d’une solanacée (poivron, capsicum annum), tout comme le paprika. Dans la variété des piments il peut y en avoir des doux non piquants et des très piquants, voir des mortellement piquants.

 

 

 

Synonymes:

 

 

Partie utilisée: baies, huile essentielle tirée de ses fruits

 

Principaux constituants connus: pipérine principalement, principe piquant, huile grasse, acide palmitique, acide oléique, acide linoléique, huile essentielle (monoterpènes, limonènes, beta pinènes, alpha pinène, alpha phelladrène, sabinène,  delta-3-carêne, myrcène, béta caryophyllène, beta-bisabolène...): sa composition est très complexe et complète.

 

 

 

MOT CLEF:      DIGESTION      ANTI-INFLAMMATOIRE DES INTESTINS

 

 

Propriétés:

 

 

 

 

Indications:

 

 

 

Mode d'emploi:

Usage interne

Le mieux est de l'utiliser quotidiennement dans son repas. L’incorporer au quotidien dans ses mélanges d'épices (avec curcuma)

Usage externe:

 

Synergies possibles, choisir un mélange de deux - trois plantes et le varier de temps en temps: 

Toutes les épices: le mieux est de l'utiliser dans tous vos plats, surtout l'été, car il est très rafraîchissant. L'hiver c'est bon d'utiliser du piment, qui lui a des propriétés similaires au poivre mais il est réchauffant. Le piment (riche en capsaïcine) permet d'évacuer la radioactivité de notre organisme (coup de soleil, radiothérapie)