Fenouil

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FENOUIL graine

Foeniculum vulgare de la famille des ombellifères

Synonyme: queue de pourceau, anis doux

 

Aire de production: Bassin méditerranéen, Europe Centrale, Inde, Japon, Asie, Amérique...

 

 

Parties utilisées: racine, semences, feuilles (comme on fait avec l'aneth), et essence obtenue par distillation à la vapeur d'eau des graines pulvérisées.

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Principaux constituants connus: huile essentielle (50 - 60% d'anéthol), fénone, estragol, camphène, phellandrène...

 

Saveur: douce, sucrée et anisée

 

 

 

 

MOT CLEF:          DIGESTION          COLITES/BALLONNEMENTS       ALLAITEMENT

 

 

Propriétés: (analogues à celles de l'anis vert, de l'aneth, de la badiane (anis étoilé), du cumin, du carvi et de la coriandre)

Racine (bulbe):

• diurétique et déchlorurant, azoturique (pour ceux qui n'arrivent à pisser que goutte à goutte)
• apéritif
• carminatif (qui provoque l'expulsion des gaz intestinaux)
• emménagogue (je pense qu'il régularise plus les règles qu'il ne les provoque)

 

Graines (semences):

• apéritif
• digestif
• antispasmodique
• diurétique, déchlorurant, azoturique
• tonique général
• emménagogue
• expectorant
• antispasmodique
• laxatif (très léger)
• galactogogue, galactogène (qui favorise la lactation)
• vermifuge (plus en préventif)

 

 

Indications:

Bulbe:

• oliguries (diminution de la quantité des urines)
• lithiases urinaires
• inflammations des voies urinaires (cystites)
• goutte (acide urique)
• inflammations du bas ventre (prostatisme)

 

Graines (semences):

• météorisme (gonflement de l'abdomen par des gaz intestinaux (ballonnements)
• inappétence
• atonie des voies digestives, digestions lentes (diminution de la tonicité normale d'un organe contractile (estomac, intestins)
• aérophagie ("vents"), flatulences, spasmes intestinaux
• oliguries (diminution de la quantité des urines) et lithiases urinaire (formation de sable ou petits pierres, calculs), goutte (acide urique)
• règles douloureuses ou insuffisantes
• affections pulmonaires
• grippe (prophylaxie, prévention de)
• douleurs gastriques, vomissements nerveux, digestions lentes
• insuffisance lactée des femmes allaitantes (il faut savoir que c'est la succion du nourrisson qui provoque la lactation, un bébé qui ne tête pas assez provoqueras un manque de lait pour le lendemain...et pour augmenter le volume de lait il faut absolument arrêter le sucre raffiné, les produits laitiers et le gluten, on favorise ainsi des intestins moins douloureux pour le bébé. Voir conseils de nutrition dans ce site, et se méfier des vaccinations!)
• parasites intestinaux (prévention)
• léger apaisant des neurones  (tonique nervin)(c'est pour cette raison que le pastis obtient tant de succès)
• asthénies (fatigues)
• rhumatismes
• migraines digestives
• vertiges
• toux (asthme, coqueluche)

 

 

Mode d'emploi:

Infusion des graines:

1 cuillère à café rase par tasse d'eau, ou une cuillère à soupe rase pour 1/2 litre d'eau, mettre dans l'eau froide et porter à ébullition, laisser frémir à feux doux 2-3 minutes puis infuser 15 minutes.

Une tasse après chaque repas.

 

Pour l'allaitement:

ajouter de l'ortie piquante, de la prêle moulue, camomille et citronnelle. Boire de ce mélange 1/2 litre par jour.

 

En prévention et comme fortifiant immunitaire:

On peut aussi simplement mâcher après les repas quelques graines de fenouil, ou un mélange de graines de fenouil, anis vert, aneth. Vous pouvez en préparer avec du miel un genre de "nougat" en incorporant dans le miel les graines et en utilisant 2 cuillères à café de ce nougat en fin de repas. Le miel étant aussi un excellent digestif et il apporte son soutient en vue de la prophylaxie des états grippaux ou fébriles.

 

Utiliser les bulbes en vue d'améliorer et apaiser l'état du bas ventre des hommes comme des femmes (prostatite et cystites, voir inflammations chroniques des intestins):

Cuire de préférence à la vapeur ou dans une casserole à feux doux avec un peu d'eau au fond de la casseroles le bulbe avec deux trois carottes (bio de préférence).

Les manger au repas avec un peu d'huile d'olive ou de sésame, les saler à table. Le jus de cuisson sera bu en fin de repas comme on boit une tisane.

Manger ainsi au moins une fois par semaines des carottes avec du fenouil.

 

Autre façon:

Couper fin le bulbe et le faire bouillir dans de l'eau pendant 4 minutes, filtrer en boire l'eau comme une tisane (acide urique)

 

Le bulbe frais

En hors d'oeuvre, au printemps en cure, et des l'été comme un céleri branche.

 

Dans les aliments difficiles à digérer

Comme les lentilles, les fèves, et toutes les légumineuses, mais aussi les topinambours, crosnes, salsifis... y ajouter ou des graines de fenouil ou faire cuire du bulbe avec ou ajouter en fin de cuisson comme du persil des feuilles de fenouil coupés fin.

 

Autre façon:

Faire cuire ensemble avec un peu d'eau fenouil et carottes, les mixer et manger la purée obtenue tout en la mastiquant bien quant même. L'inconvénient des purées c'est que cela donne tendance d'avaler sans mastiquer. Or il faut absolument mastiquer car la digestion commence dans la bouche grâce à l'action de mastication qui favorise la salivation qui apporte les enzymes nécessaires à la pré-digestion.

 

Les feuilles

Les feuilles fraîches sont utilisés en cataplasmes résolutifs sur les tumeurs, ecchymoses, engorgements des seins de la femme allaitante.

 

Ou (les feuilles) comme "lit" de cuisson du poisson au four ou en papillote.

 

En infusion (les feuilles), comme tonique nervin, digestif. 1 - 2 branches pour 1/4 de litre d'eau, cuire 1-2 minutes, boire comme apéritif avant les repas ou comme digestif après les repas.

 

Dentifrice naturel

Mélanger à de l'argile blanche et du fenouil moulu. Mouiller la brosse à dents pour prélever de ce mélange et brosser les dents avec. Utiliser toujours une brosse à dents ultra douce(15). Les autres brosses à dents blessent les gencives et fragilisent l'email des dents.

 

Cette une graine qui fait partie des quatre graines "chaudes", avec l'anis vert, le cumin ou le carvi, et la coriandre.

Elle rentre dans la composition de liqueurs: Pastis, Génépi, Ratafia, Filo Ferro (le sauvage dans ce cas)...

 

La feuille fraîche apaise les piqûres de moustiques.

 

Les feuilles fraîches en décoction peuvent être utilisées comme ophtalmique.

 

 

MISE EN GARDE

Son essence rends les animaux craintifs.

(attention, pour les huiles essentielles, ne jamais en donner aux chats sans connaissance au préalable, pour les chiens ou les chevaux l'emploi est quasi identique aux humains, en respectant la différence de poids, pour les chevaux le dosage n'est pas aussi élevé que leur poids, se référer aux textes dans les livres, sauf celui de Nelly Grosjean qui a fait des erreurs concernant les chat).

 

Curiosités: il en existe plusieurs variétés, le fenouil doux dont on utilise les semences en tisane,  ou le fenouil sucré ou de Florence dont on consomme le bulbe en salade ou braisé étant les plus connus.