Cannelle de Ceylan

Cannelle de Ceylan

Cinnamomum zeylanicum de la famille des lauracées

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La cannelle de Ceylan, variété la plus réputée provient du cannelier qui est un arbre toujours vert et qui pousse à Ceylan, en Inde orientale, aux Antilles, à Java,l'île Maurice, aux Seychelles, aux Antilles françaises, Brésil, Madagascar... C'est l'écorce intérieure des nouvelles pousses que l'on exploite tous les deux ans. Les fragments d'écorce séchés sont emboîtés pour constituer les petits cylindres vendus dans le commerce.

La cannelle de Chine, moins subtile, est tirée du Cinnamomum Cassia, arbre originaire d'Annam et de Chine méridionale. Son écorce est plus rouge-brun que la variété de Ceylan qui a cette belle couleur noisette.

La cannelle de Madagascar est une cannelle très douce.

L'arbre pousse dans les forêts sauvages où il peut atteindre 15 mètres de hauteur.

Principaux constituants connus: 

La cannelle moulue est très riche en tanins concentrés. Contient du magnésium, du fer, des fibres alimentaires...

L'huile essentielle contient 65-90% d'aldéhyde cinnamique, 4-12% d'eugénol et autres phénols, carbures, alcools terpéniques, I-pinène, cinéol, phellandrène, furfurol, cymène, linalol, mucilage, tanin, amidon, mannite, camphre...

L'essence tirée uniquement des feuilles contient 70-75% d'eugénol, 3% seulement d'aldéhyde cinnamique, du benzoate de benzyle, linalol, safrol...

 

 

Partie utilisée:  l'écorce. L'essence est obtenue par distillation à la vapeur d'eau de l'écorce, des feuilles et des ramilles.

Sur place se consomment aussi les feuilles fraîches.

 

 

 

MOT CLEF:                 PANCREAS (DIABETE)              TOUT LES ETATS GRIPPEAUX     

 

 

 

Propriétés:

 

 

Indications:

 

 

 

Mode d'emploi:

Usage interne:

1-2 "bâtons" à  ajouter à 1/2 litre d'eau froide et porter à ébullition. Cuire 5-7 minutes et infuser 15 minutes. Boire dans la journée ou lors de digestions difficiles après les repas.

Sa poudre moulue en tant qu'épices dans les plats.

Son écorce concassé comme "édulcorant" dans les tisanes.

 

Et les recettes à base de cannelle sont très nombreuses,

 

Usage externe:

 

 

 

MISE EN GARDE

Contient des coumarines, surtout celle de Chine (Casse) qui contient 63 fois plus de coumarines que celle de Ceylan, qui n'en contient que très peu.

Les aliments riches en coumarines, ingérées régulièrement et en grosses quantités peuvent se relever toxiques pour le foie.

Pour l'emploi de celle de Ceylan il n'y a pas de risque.

La cannelle de Chine étant bien moins chère et souvent préférés à l'utilisation par les industries alimentaires ou pharmaceutiques.

On reconnaît facilement la différence entre les deux variétés: Celle de Ceylan est une écorce plus fine, plus claire, plus riches en saveurs diverses et subtiles et plus douce.

Celle de Chine est d'un bois plus sombre et plus épais, sa saveur est intense et piquante, moins douce et bien moins subtile.

 

 

Curiosités:

La cannelle fut utilisée par les anciens Egyptiens dans le processus de l'embaument.

Elle fait partie de plusieurs recettes de vins digestifs ou apéritifs (vin chaud, Hypocras, vins de prunes, liqueurs, Rhum arrangé...).

Elle fait partie aussi de plusieurs préparations culinaires, à base de chocolat, cuisine indienne et orientale, pain d'épices, confiture de Bénichon en Suisse, crumble, cannelés, tarte aux pommes ou poires...

Elle est très utilisée par l'industrie pharmaceutique.