Gâteau à la carotte

1 ère variante: Rübentorte, cela veut dire gâteau aux carottes, et en Zurichois on dit "Rüeblichuächä":

Dans le blender mettre 5 jaunes d'oeufs, le zeste d'un citron ou d'une orange, 1CS de Rhum, 150g de sucre (j'ai mis du complet "Rapunzel" et 250 - 270g de carottes grattés. Ajouter ou seulement de la cannelle, ou cannelle, girofle, ou des épices comme les épices à pain d'épice, 4 épices...

Laisser tourner jusqu'à ce que l'ensemble mousse.

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs avec un peu de sel en neige ferme.

Peser 70g de farine (cela peut aussi être châtaigne, sarrasin, millet...)

Huiler le moule ou les petits moules et chauffer le four.

Sortir l'appareil du blender et le transvaser dans un saladier. Ajouter 250-270g d'amandes moulues, ou noisettes, noix ou un mélange de tout cela, parfois j'ajoute aussi quelques copeaux de noix de coco moulues....

Ajouter ensuite délicatement la farine et les blancs d'oeufs en même temps, en essayant de bien mélanger le tout sans casser la légèreté qu'apporte la neige des blancs d'oeufs.

En fait il faut avec une cuillère à soupe partir toujours du bord opposé et passer par le fond et rabattre l'autre coté vers le milieu tout en tournant ensuite le saladier un petit peu.

Il vaut mieux pas trop mélanger que trop. Si vous avez trop mélangé il faut ajouter de la levure chimique ou du bicarbonate.

Cuire 1h à 200°. Est meilleur trois jours plus tard.