Rouille de seiches

Rouille de seiches

 

 

 

 

Préparation de la recette :

Si vous ajoutez des pommes de terre, commencez par faire cuire les pommes de terres en robe de champs à l’eau, 10-15 minutes, selon leur taille (compter 150 -200g de pommes de terre avec leur peau par personne, gros mangeurs 250g). Si vous préférez servir avec du riz (préférer riz complet, 45 - 60g par personne), commencez alors par la cuisson du riz.

 

Montez la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, un peu de sel et l’huile. Ajoutez à fur et à mesure un peu de jus de citron pour maintenir sa fermeté:

 

Faites cuire les seiches à feu doux (le feu fort les durcit), dans une poêle avec un peu d’huile,  plus ou moins 7 à 9mn, avec les olives si vous en ajoutez.

Ou faites les revenir dans une poele très chaude à sec. Cela permets d'enlever la peau dure et évite le durcissement des lamelles. Puis procéder comme ci-dessus.

Si les seiches lâchent leur liquide c'est que la chaleur est trop forte. Il faut vraiment une chaleur douce. Si jamais on les a fait cuire avec une chaleur trop forte et qu'ils ont lâchés leur jus, alors il faut cuire les seiches une heure pour les attendrir. Si on mets la bonne température en 7 - 9 minutes les lamelles de seiches sont cuits et restent tendres. Ils prennent alors la consistance du mollusque de la coquille Saint Jacques. Mais on peut aussi les préparer ainsi à l'avance et en attendant les convives on les garde sur le feux à feu doux.

C'est cuit, couper le feu, ajouter la mayonnaise à la rouille dans la poêle avec les seiches, goûter, saler un peu plus si nécessaire et servir tout de suite à coté des pommes de terre ou du riz.