Pain de Seigle au levain, recette

PAIN DE SEIGLE AU LEVAIN ET A LA MACHINE A PAIN



Le pain de seigle contient une forme de gluten, mais fabriqué au levain, et 100% seigle, cette molécule est comme "prédigérée" et ne donne pas les inconvénients du pain complet traditionnel ou du pain de seigle qui bien souvent est mélangé à de la farine de blé.

 

La recette ci-dessous donne un pain léger, bien levé, humide et agréable, les intolérants au gluten supportent très bien ce pain qui ne leur pose pas les inconvénients du gluten:

 

Ingrédients:                                                    

 

  1. La veille: Mettre dans un bol qui possède un couvercle 60g d'eau et les 20g de levain (d'abord l'eau puis le levain). Poser au frigo toute la nuit.
  2. Le lendemain huiler votre machine à pain et les palmes, ajouter les 300g d'eau, 500g de farine de seigle, 8g de sel, les graines moulues, et le levain qu'on avait préparé la veille.
  3. Mettre la machine à pétrir en marche, programme pâte sans cuisson.
  4. Attendre 3-4 heures que le levain à bien fait lever la pâte.
  5. Lancer le programme pain complet, taille moyenne.

 

 

 

                                                   

 

 

Autre façon, facile, avec mode d'emploi pour garder du levain frais:

On peut utiliser cette recette pour tous les mélanges de farines:

Ingrédients:

 

Comment procéder:

 

Lancer la machine à pain sur le programme pâte, la laisser ainsi toute la nuit pour que les ferments "prédigèrent"  les amidons de la farine et rendent ainsi le seigle plus digeste.

C'est cette action qui va permettre à la pâte de lever.

Gardez un peu de cette pâte, 3 cuillères à soupe, dans un bocal très propre et qui ferme hermétiquement, vous pouvez l'utiliser la prochaine fois à la place du levain sec! Car cette pâte c'est du levain frais.

Bien fermé cette pâte levain se garde 3 - 4 jours au frigo. Elle se garde aussi au congélateur.

 

A ce moment vous allez constater que la pâte presque doublé son volume. S'il fait frais dans la pièce c'est plus long. Attendez simplement encore un peu que la pâte lève comme il faut.

Puis lancer le programmer cuire le pain complet.      

 

         

                                           

 

 

Une fois le pain cuit, ne le sortez pas tout de suite, il termine au chaud sa cuisson.

Quant vous sortez la pâte et enlevez les mélangeurs, si vous savez que vous n'allez pas manger le pain dans les deux jours, coupez le en tranches que vous conservez au congélateur.

Quant vous avez besoin de pain vous sortez le nombre de tranches nécessaires et vous les dégelez au grille-pain. Cela vous donne des tranches de pain comme du pain frais.