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Brandade de Morue avec du cabillaud frais

BRANDADE DE MORUE

 

500 g de pommes de terre, 800g de dos de cabillaud ou filet, 1cc de jus de citron, 2-5 gousses d'ail, aneth feuilles et graines, sel, poivre

 

                                                                                 

 

-   Faire cuire les pommes de terre avec la peau (pour ceux de Claude 20min.),

-   Faire revenir les gousses d'ail coupés en lamelle dans un peu d'huile, ajouter de suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir le poisson, ajouter les aneths.

-   A ébullition ajouter le poisson, couvrir, couper le feu et laisser ainsi se "cuire" tout doucement dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

(Cette façon de "cuire" un poisson est valable pour n'importe quel poisson. Il restera toujours agréable à manger, ne sèche pas, et c'est très simple à faire).

-   Pendant ce temps éplucher les pommes de terres, les passer à travers l'écrase purée,

-   Egoutter le poisson, garder son eau de cuisson.

-  Libérer le poisson d'éventuelles arêtes.

-   Emietter le poisson, l'ajouter aux pommes de terres, ajouter du sel, du poivre, du 5 épices chinois (facultatif), de l'huile d'olive, j'en ai mis au moins 5cuillères à soupe.

-   Ajouter un peu de l'eau de cuisson pour rendre la brandade mœlleuse.

 

 

                                                           

 

Servir tiède à côte d'une salade, ou passer au four sur les petits poivrons doux longs, sur des aubergines, une tartine pour en faire une tartine gratinée...

 

 

                                                                           


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