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Aubergines sous huile - Melanzane sotto olio

Conserve d'aubergine à l'huile :  Melanzane sotto olio

2 kg d'aubergine de grosseur moyenne = 8 aubergines, 100 ml de vinaigre d’alcool blanc,   1/4 l de vin blanc, 1/2  l d'eau,  1/2 l d'huile d'olive, sel de mer sans adjuvants genre sel de Guérande, facultatif : herbes de Provence ou herbes à grillade

 

Proportions pour 2 bocaux de 1 kg :

Couper les aubergines en rondelles de 7-8 mm, porter à ébullition l'eau, le vinaigre et vin dans une casserole à fond large, y plonger les rondelles d'aubergine par petites quantités.

Les laisser pocher 4 minutes, égoutter, les étaler sur la grille du four. Saupoudrer généreusement du sel, le sel de mer sale moins que le sel gem.

Mettre à sécher au four à 80°, en laissant la porte du four entrebâillée pour faire sortir l’humidité dégagé par l’aubergine.

Laisser sécher 4 h, s’il y a beaucoup de soleil, vous faites sécher l’aubergine au soleil.

Disposer en couches serrées dans des bocaux propre et secs.

Commencez par mettre un peu d’huile au fond, ajoutez les rondelles d’aubergines, vous pouvez mettre un peu d’herbes de Provence, recouvrir d'huile, remplissez les bocaux jusqu’à 3-4 cm du bord, couvrez bien le tout d’huile, c’est l’huile qui vous met les aubergines à l’abri de l’oxydation et du pourrissement.

                                                                                              

                                                                                                  

 

Fermer les bocaux, garder au frais à l'abri de la lumière, gagne en saveur en vieillissant.

Etiquetez les bocaux et datez les.

Bonne dégustation. Sur une salade, sur un canapé pour l’apéro, des tartines, à côté d’une grillade…


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